В статье представлен анализ современных тенденций автоматизации процессов производства хлебобулочных изделий. Рассмотрены ключевые направления развития автоматизированных систем управления технологическими процессами (АСУ ТП) в хлебопекарной промышленности, включая внедрение робототехнических комплексов, интеллектуальных сенсорных систем и технологий машинного зрения. На основе обзора актуальных исследований выделены основные преимущества автоматизации, связанные с повышением эффективности производства, обеспечением стабильности качества продукции и оптимизацией затрат. Проанализированы факторы, ограничивающие темпы автоматизации хлебопекарных предприятий, в том числе высокая стоимость оборудования и недостаток квалифицированных кадров. Предложена перспективная концепция «Хлебозавод 4.0», основанная на комплексной цифровизации производственных процессов и внедрении киберфизических систем. Подчеркнута необходимость разработки научно обоснованных методов проектирования и эксплуатации автоматизированных хлебопекарных комплексов с учетом специфики технологических процессов и требований к качеству готовой продукции. Сделан вывод о значительном потенциале дальнейшей автоматизации хлебопекарной отрасли и целесообразности проведения междисциплинарных исследований на стыке пищевой инженерии, робототехники и информационных технологий.
The article presents an analysis of current trends in the automation of bakery production processes. The key directions of development of automated process control systems (ACS) in the bakery industry, including the introduction of robotic complexes, intelligent sensor systems and machine vision technologies, are considered. Based on a review of current research, the main advantages of automation related to increasing production efficiency, ensuring product quality stability and cost optimization are highlighted. The factors limiting the pace of automation of bakery enterprises, including the high cost of equipment and the lack of qualified personnel, are analyzed. A promising concept of "Bakery 4.0" is proposed, based on the integrated digitalization of production processes and the introduction of cyber-physical systems. The necessity of developing scientifically based methods for the design and operation of automated bakery complexes, taking into account the specifics of technological processes and requirements for the quality of finished products, is emphasized. It is concluded that there is a significant potential for further automation of the bakery industry and the expediency of conducting interdisciplinary research at the intersection of food engineering, robotics and information technology.