Том 68 № 3 (2024): Хлебопечение России

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

Использование информационных автоматизированных систем при выращивании сельскохозяйственных культур и при производстве хлебобулочных изделий

Михаил Юрьевич Смирнов, Владимир Сергеевич Зияутдинов, Артем Александрович Агапкин-Зенкин

8-15
Аннотация
Технологии ИНС в задаче спектральной вибродиагностики оборудования хлебопекарного производства

Александр Евгеньевич Яблоков, Михаил Александрович Латышев, Виктория Дмитриевна Шилина, Александр Александрович Полетаев

16-25
Аннотация
Применение новых видов улучшителей хлебопекарных свойств муки при производстве хлебобулочных изделий

Мария Вячеславовна Клоконос, Наталья Геннадьевна Иванова, Игорь Алексеевич Никитин, Сергей Викторович Краус, Надежда Николаевна Ушакова

26-39
Аннотация
Поточное измерение плотности хлебных полуфабрикатов при выпечке хлеба с использованием закваски и опары

Антон Владимирович Соболев, Игорь Николаевич Москалев, Александр Вячеславович Семенов, Юрий Александрович Горбунов, Рамазан Магомедшапиевич Нажмудинов, Максим Андреевич Величко

40-47
Аннотация

ИНФОРМАТИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

Использование технологии блокчейн и токенов BRC-20 для прослеживаемости цепочек поставок в хлебопекарной промышленности

Александр Евгеньевич Копылов

48-54
Аннотация
Использование среды общих данных (СОД) для управления проектами модернизации и строительства хлебопекарных предприятий

Вадим Игоревич Пронин, Павел Владимирович Черенков, Дмитрий Валерьевич Медведев, Амир Ашраф Ислам

55-63
Аннотация
Анализ эффективности внедрения систем автоматизации в технологические процессы хлебопекарного производства

Дмитрий Михайлович Поленников

64-77
Аннотация

МАРКЕТИНГ И ФИНАНСЫ

Перспективы и вызовы для международной электронной торговли хлебобулочными изделиями в эпоху глобальных изменений

Евгений Акиваевич Акиваев

78-87
Аннотация
Оптимизация организационно-экономических механизмов в хлебопекарной отрасли на основе успешных практик региональной поддержки в России

Михаил Евгеньевич Рассудимов, Екатерина Валерьевна Красавина, Владимир Антонович Сологуб

88-100
Аннотация
Развитие региональных хлебопекарных предприятий в России в условиях санкций на примере сети пекарен «Хлебница»

Вера Владимировна Силакова

101-109
Аннотация
Анализ стратегий управления экономической безопасностью предприятий хлебопекарной отрасли в условиях рыночной неопределенности

Денис Александрович Волков, Екатерина Валерьевна Красавина, Владимир Антонович Сологуб Sologub

110-121
Аннотация
Интеграция международных стандартов в методологию оценки инвестиционных рисков в хлебопекарной промышленности

Павел Игоревич Толкунов

122-133
Аннотация

ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Разработка и внедрение цифровых двойников для оптимизации хлебопекарных линий

Денис Валерьевич Туранский

134-143
Аннотация
Влияние ERP-систем на эффективность управления производственными ресурсами в хлебопекарной отрасли

Антон Михайлович Тараканов

144-154
Аннотация
Влияние качества данных на эффективность моделей машинного обучения на предприятиях хлебопекарной отрасли в условиях больших данных

Диана Эдуардовна Габитова

155-165
Аннотация
Применение больших данных для анализа и оптимизации рецептур хлебобулочных изделий

Алексей Николаевич Воротников

166-175
Аннотация