Том 68 № 5 (2024): Хлебопечение России

Том 68 № 5 (2024)

Содержание

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

Технологические аспекты использования нетрадиционного белоксодержащего сырья в производстве мучных изделий и оценка их влияния на здоровье потребителей

Максим Викторович Пашнин , Абдували Джабарович Тошев

7-18
Аннотация
Применение продуктов переработки растительного и животного происхождения в качестве основы для обогащения хлебобулочных изделий

Мартин Александрович Саргсян, Елена Владимировна Белокурова, Наталья Митрофановна Дерканосова

19-30
Аннотация
Обоснование технологии производства хлебобулочных изделий из цельносмолотой муки с применением порошка каркаде

Анастасия Вячеславовна Бычкова, Ирина Георгиевна Белявская

31-41
Аннотация
Оптимизация технологического процесса выращивания редиса в контролируемой среде: сравнение влияния использования искусственного освещения без питательного раствора и со специально подготовленным питательным раствором на урожайность редиса

Алексей Алексеевич Бессарабов

42-55
Аннотация

ИНФОРМАТИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

Применение пищевой добавки в криотехнологии хлеба зернового

Надежда Николаевна Алёхина , Ирина Александровна Бакаева , Елена Ивановна Пономарева , Светлана Ивановна Лукина

56-69
Аннотация
Направления совершенствования технологии кондитерских пастильных изделий с точки зрения «умного питания»

Роман Николаевич Добрев, Ирина Георгиевна Белявская

70-79
Аннотация

МАРКЕТИНГ И ФИНАНСЫ

Оптимизация шагов по развитию потенциала несырьевого экспорта в Российской Федерации

Вера Владимировна Силакова

80-85
Аннотация

ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Моделирование распространения эпизоотий в сельскохозяйственных экосистемах и его влияние на продовольственную безопасность

Светлана Махиновна Лукина

86-95
Аннотация
Технология экструдированных сухих комбикормов для служебных собак на основе зерновых и мяса птицы

Асан Бекешович Оспанов, Валентина Ивановна Сидорова, Надежда Ивановна Январева, Мая Жумадиловна Бектурсынова, Магзам Мухтарович Патсаев

96-104
Аннотация